记忆中的“蚝仔烙”
“蚝仔烙”在广州的兴起大约在十多年前。从遍布大街小巷“不起眼的小吃”到繁华商业步行街里专卖的“蚝仔烙”，大家开始对它越来越感兴趣。
时至今日，在南方地区很少没有听说过“蚝仔烙”的人，而且只要吃过都会爱上它，因为几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。甚至只要你说起潮汕美食，许多人除了卤水以外，就会想起蚝仔烙了。
这款传统潮汕小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”“蚝烙粿”的小食摊已经十分普遍。
然而对于“烙”法，北方朋友有些误解→
北方朋友
同样是“烙”，为什么你们的“烙饼”能这样酥脆水嫩？
在潮汕菜里，“烙”实际上是指潮菜烹调方法中的“煎”。传统潮汕的“蚝仔烙”，是先煎鼎淋油，再煎蚝仔，后拌薯粉，再浇蛋浆，最后两面煎透而成的。之后蘸上些许鱼露，一口下去是外酥内嫩，香气霸道厚重，绝非是那种放在土窑里或煤炉上烘熟的“烙饼”，在口味和吃法上大有不同。
潮汕朋友
因此，从做法上来说，“蚝仔烙”其实更偏向于“煎饼果子”一类，不过在用料上却大有不同。
其中“蚝仔烙”在外观上最具分辨率的地方，就是随意分散的蚝粒和金黄的蛋皮，而这也正正是蚝仔烙的大部分美味所在。
事实上，很多外地人制作“蚝仔烙”时，往往做不出潮汕人的那种味道，其实除了在手法上不得要领之外，还有很重要的一个原因就是“蛋”用得不对，以致“蚝仔”的味道大打折扣。
那么，到底这“蚝仔烙”的“蛋”有什么讲究？
海鲜属性的鸭蛋，和蚝仔很搭
输入
尽管我们常说，大部分食材与鸡蛋混搭都是有根有据的，但是，并不是说鸡蛋就是最好的方案，有一些食材，它们与鸡蛋就是“貌合神离”的，可以相配却突出不了特性。在潮汕人眼里，蚝就是其中一种。
