在一些潮汕老厨看来，蚝在众多海鲜里，属于味道最咸腥的一类。因此这种海鲜不适合与淡味的食材搭配（如鸡蛋），否则会被蚝霸道的味道所覆盖，或者蚝的味道被破坏，形成不伦不类的食味，所以鸡蛋只能作为一种搭配蚝的选择，并非最好的选择。
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食不厌精的潮汕人在做“蚝仔烙”的时候，就考虑到了这一点，于是他们想到了另外一种“蛋”，它就是鸭蛋。
据潮菜师傅刘舜茂介绍，潮汕人认为鸭既是淡水家禽，也是咸水家禽，在海边，有不少人就是养“咸水鸭”的。所以有些人会这样认为道，鸭子也是一种海鲜，鸭蛋也是。
事实上，鸭蛋确实有一种“海”的味道，因为它自带一种咸腥味儿。也正是因为这种味道，鸭蛋很少直接入菜，大家都惧怕这种腥臭的味道。不过恰好，这种自带“海鲜”属性的食材，搭配某些海鲜是最好不过的，而蚝就是其中之一。
刘舜茂说，“蚝仔烙”里的蚝粒，就是借用了鸭蛋的这一股小腥味，才能发挥出更浓厚的蚝腥香，按当地人的叫法就是有一股“膻”味，这样吃起来才够惹味。
烹调技巧
蚝仔烙在烹饪中，主料蚝仔和鸭蛋自不用多说，而还有另一种主料“薯粉”也是很讲究的。
