秦川号羊肉汤
在原材料的选用上必须是土羊肉
在宰*后不得经过冷藏使用
下锅以前2小时对羊肉进行剔骨
然后炖制
整个炖制过程分不同部位
需要约3小时左右的大火炖煮
其间分三次将大火调为中火
再下入秦川号相关配方
作为成都保留至今的
唯一一家成都传统羊肉汤馆
在整个炖煮烹饪过程中
依然保留着成都羊肉汤的传统做法
不添加葱、姜、蒜、胡椒等
燥性调料压盖羊肉的膻味
只使用秦川号祖传方法进行炖煮
在保留羊肉鲜味的同时
做到了不膻、不燥，鲜美无比
简阳羊肉汤
说起简阳羊肉汤
不管是当地人还是外地人
都有着不一般的情怀
据说从前，到了冬天
简阳人早上都要先喝上
一碗热气腾腾的羊肉汤才会出门
简阳羊肉汤对羊的品种
有独到的选择
或以简阳独有的大耳羊为原料
或以简阳土生的黑山羊为原料
再加上被列为成都市市级
非物质文化遗产代表性项目名录的
简阳羊肉汤烹饪技艺
将羊肉通过
烧、蒸、烤、熬、凉拌等多种方式烹饪
其中尤以汤类为甚
