2、将鲶鱼剁成块装盆里，加入2勺料酒，几片生姜抓匀腌制5--10分钟，给鲶鱼去腥
豆腐切小块放入淡盐水里浸泡10分钟，去豆腥味并增强豆腐的韧性
3、西红柿洗净切小块，生姜切片，蒜粒拍破（只拍破不切碎，炖煮好出味又不会变碎影响菜品的清爽）
4、铁锅先烧热再加油，油温六成热放入2片生姜擦下锅底，然后下入鲶鱼块中火煎至微黄色，翻面再煎微黄色
鱼块下锅后不要马上去翻动它，让它煎至变色自动与锅壁脱离再翻动，这样鱼块完整不破皮
5、沿锅边淋入1勺料酒，酒精挥发可带走鱼的腥味，起到进一步去腥增香的作用，加入蔬菜复制酱油（或生抽），姜片，蒜，干辣椒
