为什么叫燕菜,香港燕菜是什么

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-18 15:58:01

洛阳水席中有道非常有名的菜,这道菜有个美丽的名称“牡丹燕菜”。据说这道菜的来历与一代女皇武则天有关。

为什么叫燕菜,香港燕菜是什么(1)

牡丹燕菜

传说,武则天在神都洛阳登基称帝的第一年。洛阳东关下园有个农户的菜地里长出了一个硕大的萝卜,这个萝卜居然重三十多斤。街坊四邻啧啧称奇。

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这个农户认为这么大的萝卜是一种祥瑞,送到宫里,皇帝肯定会有赏赐。于是这个农户便把这个祥瑞萝卜洗干净并用红布包好,送到皇宫呈报祥瑞。

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武则天听说出现祥瑞,于是便召见了这个农户,当女皇和满朝文武看到这个萝卜长的如此巨大,都觉得稀奇。大臣们纷纷称颂武皇英明,五谷丰登天降祥瑞。武则天龙颜大悦,赏赐这个农户了一些银两。而这个萝卜就被送到了御膳房。

这样一来,御膳房的御厨可犯了难。萝卜是最普通的蔬菜了,怎么才能做出一道与众不同又能让皇帝满意的菜呢?

御厨们终于想出了一个做法,先将萝卜切成细丝,放入清水中浸泡多次,只到没有萝卜味,然后捞出沥水,等萝卜丝半*时候洒上绿豆粉拌匀再上笼蒸。蒸熟后的萝卜丝晶莹剔透,晾凉后揪成片,放入用整鸡、火腿、山珍菌类熬煮的高汤中加炜制,出锅时再放入胡椒和陈醋。

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武则天吃了这道用萝卜做的菜,感觉酸辣爽口,生津开胃,观其菜形似燕窝,细品也有燕窝之味,于是就赐名“燕菜”。

后来这道菜就成了洛阳水席的经典名菜,燕菜之名一直沿用。

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周总理和特鲁多

1973年周总理陪同加拿大总统特鲁多到访洛阳,招待宴会上周总理看到了这道洛阳燕菜。萝卜丝火腿丝红白相间,一朵用鸡蛋皮做成的牡丹花,盛开在燕菜盘中。于是周总理风趣的说:洛阳的菜里都开出了漂亮的牡丹花。从此以后洛阳燕菜就有了一个好听的名字“牡丹燕菜”

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