洛阳水席中有道非常有名的菜，这道菜有个美丽的名称“牡丹燕菜”。据说这道菜的来历与一代女皇武则天有关。
牡丹燕菜
传说，武则天在神都洛阳登基称帝的第一年。洛阳东关下园有个农户的菜地里长出了一个硕大的萝卜，这个萝卜居然重三十多斤。街坊四邻啧啧称奇。
这个农户认为这么大的萝卜是一种祥瑞，送到宫里，皇帝肯定会有赏赐。于是这个农户便把这个祥瑞萝卜洗干净并用红布包好，送到皇宫呈报祥瑞。
武则天听说出现祥瑞，于是便召见了这个农户，当女皇和满朝文武看到这个萝卜长的如此巨大，都觉得稀奇。大臣们纷纷称颂武皇英明，五谷丰登天降祥瑞。武则天龙颜大悦，赏赐这个农户了一些银两。而这个萝卜就被送到了御膳房。
这样一来，御膳房的御厨可犯了难。萝卜是最普通的蔬菜了，怎么才能做出一道与众不同又能让皇帝满意的菜呢？
御厨们终于想出了一个做法，先将萝卜切成细丝，放入清水中浸泡多次，只到没有萝卜味，然后捞出沥水，等萝卜丝半*时候洒上绿豆粉拌匀再上笼蒸。蒸熟后的萝卜丝晶莹剔透，晾凉后揪成片，放入用整鸡、火腿、山珍菌类熬煮的高汤中加炜制，出锅时再放入胡椒和陈醋。
武则天吃了这道用萝卜做的菜，感觉酸辣爽口，生津开胃，观其菜形似燕窝，细品也有燕窝之味，于是就赐名“燕菜”。
后来这道菜就成了洛阳水席的经典名菜，燕菜之名一直沿用。
周总理和特鲁多
1973年周总理陪同加拿大总统特鲁多到访洛阳，招待宴会上周总理看到了这道洛阳燕菜。萝卜丝火腿丝红白相间，一朵用鸡蛋皮做成的牡丹花，盛开在燕菜盘中。于是周总理风趣的说:洛阳的菜里都开出了漂亮的牡丹花。从此以后洛阳燕菜就有了一个好听的名字“牡丹燕菜”
