老话说“冬日白菜美如笋”，冬天的大白菜经过冰霜的洗礼，甘甜多汁，脆嫩鲜香。过去北方入了冬，要办的“大事”之一就是囤白菜，买上一车好白菜囤在家里，整个冬天即便风雪再大，心里也稳当多了。白菜吃法众多，可煮、可炒、可炖、可做馅料，醋溜白菜就是其中很经典的一种。
醋溜白菜加入了醋来作为调味品，酸香鲜美，开胃可口，但这道菜想炒的好吃也不是那么容易，在家烹饪经常吃不出来“醋香”味，放醋多了又会过于的酸，和饭店炒的比起来差远了，其实这种“醋溜”的菜品，醋起到的作用才是关键，烹饪这道菜最好放2遍醋，烹出醋香味和酸香味，火候也要记住是中小火来“溜”，而不是大火爆炒，一道醋溜白菜的家常做法分享给大家。
所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精
1、大白菜的叶子用手撕成大片备用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃。
