酸菜白肉炖血肠，东北特色美食“三件套”。
摄影/刘都
所谓白肉，就是汆烫过的五花肉。白肉与酸菜，极具东北特色的两种食材，组成了一道人见人爱的酸菜炖白肉。既然是“炖”，火候当然要够猛。大条的五花肉用大火烙皮，去掉油泥味儿，汆熟后，肉已转为白色。
确保酸味与肉味的平衡，是最微妙的步骤，最优解就是将酸菜的酸融入五花肉的脂肪香中。
东北白肉，在大锅中与酸菜同炖才香。
摄影/邱会宁
两种食材互相借味儿，如果没把握好，要么油味就浓，要么酸味太重，香气就少了。这里边的细微分别，只有经年累月在灶前的人才能把握。东北人口中夸你做得好，就叫“炖到时候了”。
独到之处，还要备上一份黏糊糊的蒜酱汁，酱汁裹着白肉和酸菜，入口只有满足。
蘸上蒜酱汁，这一口下去满口肉香。
摄影/刘都
在东北小孩的记忆里，年前*猪时，用柴火烀一大锅肉，烀肉的汤再熬上一锅酸菜，放上白肉、血肠，分出一碗碗给邻居各家，街坊四邻都飘荡着肉香。
东北地区聚居着许多少数民族，中国朝鲜族用浓郁的大酱和爽口的辣白菜，将五花肉烹调出了丰富的口感，呈现出鲜明的地域特色。
烤五花肉，油脂在火上起舞。
图/视觉中国
延吉的烤五花肉，继承了东北菜粗犷的分量，也兼具朝鲜族料理甜辣的风味，属于绝对的“气氛菜”！
在延边，将肉放在大缸中腌制，等待咸味、香味深入肉中，腌好的五花肉才能做出正宗的延吉烤肉。五花肉过清水一涮，把肉直接放在火炉烤网上，酥香滚灼的油脂之色，独具风味的焦脆口感，谁能拒绝啊？
