中国东北的辣白菜，不仅满足自己吃，也用来出口。
图/视觉中国
每到深秋来临时，就是朝鲜族家庭腌制辣白菜的时候。制作辣白菜，人们彼此帮助，唱歌跳舞，就像是一个忙碌温馨的节日。而辣白菜炒五花肉，也成了最费米饭的一道朝鲜族家常菜。
湖南湖北人的蒸菜，压轴少不了五花肉！五花肉在湖北，被蒸出了五花八门的混合香气。
沔阳三蒸，水汽在蒸笼中烹饪美味。
图/汇图网
粉蒸，是指将米粉和各种菜、肉搅拌后一同蒸制。“沔阳三蒸”就是集粉蒸大成的代表，“三蒸”就是蒸鱼、蒸肉、蒸菜。一个竹蒸笼里，简直能蒸得下半个湖北的美味，其中就少不了“五香蒸肉”。
带皮切成薄片的五花肉，用红腐乳水、咸红酱油、醪糟调味。大米加入八角、桂皮，小火炒到米粒微黄，就成为了制作粉蒸的米粉。米粉粗细颇有讲究，粗了蒸不透，细了没口感。将米粉子抹在肉上，进竹蒸笼一蒸。
湖北的粉蒸肉，肉和碳水的完美结合。
摄影/简罡，图/图虫·创意
在水汽氤氲之间，肉、谷、香料的气味混合在一起，粉蒸肉能叫“五香蒸肉”，大概这就是“蒸”香的体验吧～
到了湖南浏阳，蒸菜就变得小巧玲珑起来。
浏阳蒸菜，巨大蒸笼周围引来游客争相拍照。
摄影/肖南波
浏阳河源头的大围山是客家人聚集区，这是一片“蒸蒸日上”的土地。迁徙到当地的客家人发挥了创造力，将一锅熟的烹调手法融合本土物产，再引入大围山的独特器皿竹蒸笼，蒸出了多姿多彩的小碗蒸。
