把水打进去之后，明显的感觉到肉馅已经开始变粘稠，出现拉丝，这时候往里面调味道，加入一勺蚝油，一勺香油，一勺白胡椒粉，小半勺花椒粉，小半勺，小茴香粉，一勺糖，半勺鸡粉，三大勺红薯淀粉，不断朝一个方向搅拌，搅打上劲之后，再往里面加入两颗鸡蛋，继续搅搅拌，到鸡蛋液和肉馅融为一体之后开始摔打，把肉馅团在手中往盆子里摔。
这个步骤要持续半小时左右，完全将肉馅儿摔打上劲儿，炸出来的丸子才能够Q弹，好吃有嚼劲儿，这个步骤自己不喜欢做或者太累，可以直接放进厨师机中，用低速搅打半小时左右也可以达到一样的效果，接着我们准备蔬菜，放进丸子中的蔬菜，第一不能水分太多，第二最好不要选择绿叶菜，第三最好没有过于大的异味，影响到肉的鲜味，更不要有过于浓重的香味抢了肉的味道，比如说像香菜，茴香，韭菜，茼蒿，芹菜，这样的菜就不能出现在肉丸子中，所以一般肉丸中加入的菜都是玉米粒，马蹄，笋，茭白。
我今天选的是马蹄和笋，将马蹄去皮之后用清水泡5分钟，泡好之后切成小小的粒，准备竹笋剥掉外皮之后，从中间竖着剖开放入开水锅中煮10分钟，煮好之后放冷水中浸泡10分钟，去掉里面的草酸和氰苷，这样吃起来就不会又苦又麻了，处理好之后，同样将其切成小小的颗粒，切好之后，把马蹄和竹笋放在一起，用香油稍稍搅拌一下，防止里面出水。
处理好之后和肉搅拌到一起，之后找一个剩下的冷馒头放在绞肉机里搅碎，和肉馅混在一起之后我们就可以炸了，记得这馒头碎一定得最后再加。很多朋友在做丸子的时候都会往里面加入一些面粉，加面粉之后会让整个丸子变得软绵绵的不好吃，口感不酥脆，同时加面粉之后还会让它更加的吸油，所以我们用淀粉代替面粉，可以隔绝油同时可以让丸子更加的焦脆。
