第三步：锅中热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入干辣椒和蒜片爆香，爆香后加入白醋或者米醋，大概1-2勺，醋受热容易挥发，可以多加一点。
第四步：等到锅中油冒出细密的气泡，倒入土豆丝大火翻炒一分钟，加少量盐调味，放入青红辣椒，出锅前沿着锅边淋点醋（利用锅边的热量，激发出醋的香味），翻炒均匀即可装盘上桌。
看起来是不是很简单？其实它有好几个处理食材的细节，比如切土豆丝、给土豆丝焯水、分成两次加醋，按照这个步骤操作，整道菜的风味就会提升很多。
简单爽口的酸辣土豆丝，配料只需要大蒜、辣椒、醋，我不喜欢放酱油、花椒、糖来提鲜。因为土豆丝是容易熟的食材，进锅后大火爆炒一分钟足矣，时间一长土豆丝就没有脆爽的口感了。
一、陈醋颜色发红，醋香非常浓郁，适合用来红烧、煮汤；香醋多用于凉拌菜，不适合给熟食调味。炒土豆丝一定要选择白醋或米醋，不会改变土豆丝本来的颜色。
二、第一次加醋是为了增香，出锅前放醋是为了增加酸味，让土豆丝更加酸辣脆爽。
三、出锅前淋点葱油和花椒油，味道会更有层次感。
