冷水面，顾名思义就是用常温的水和出来面团，就是冷水面。更为准确的说是用水温低于30度和出来的面团就是冷水面。冷水面的特性是延展性好，拉力足，口感筋道，所以，冷水面一般用来做面条、水饺。
2、什么是烫面、它具有哪些特性？
烫面也叫作热水面，一般分为半烫面、全烫面。半烫面就是用一半热水一半冷水和出来的面，就是半烫面；而用热水和出来的面则叫作全烫面。而之所以叫作烫面，是指和面时，要用水温要高于60度的热水和出来的面。
烫面由于是用热水和出来的，所以，面粉经过热水的破坏后，里面呢的淀粉会因吸收大量的水分从而膨胀糊化，这样一来，面团的韧性就小，口感就会糯；其次，由于面粉受热后分解出单糖和双糖，所以，用烫面制作出来的面食口感就会微甜，并且会呈现出半透明状态。
由于烫面的这些特性，所以最适合用来烙饼、蒸饺以及烹炸油糕等食物。所以。如果是做蒸饺，那么烫面无疑是适合的了。但是，光知道用烫面还不行，在具体制作的过程中，还要记住正确的做法，才能让我们蒸熟的蒸饺，不粘锅不烂皮，甚至是放凉了也不会硬！
蒸饺的正确做法1、选择面粉很关键
