蒸饺的面用冷水还是热水,蒸饺的面用热水还是冷水和

众所周知，面粉分为：低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉3种，而最适合做蒸饺的是高筋面粉，因为，高筋面粉的吸水率高，且蒸熟之后透明度高，尤其是它的韧性要比其它两种面粉强，所以，口感上不仅软糯，还会带有微微的弹性。

烫面在和成面团后，需要醒面，这一步是为了让面团更加的柔软、筋道。只有面团在醒发的过程中松弛了，这样蒸好的蒸饺口感不会硬。但是，很多朋友不清楚，用烫面醒面时需要多少时间才可以！以老于我的经验来说，醒面30分钟左右最佳，时间短了面团的软性不够，时间长了又有点塌。

众所周知，烫面的粘性较大，如果不用手粉的话，做蒸饺时会比较麻烦。而一般的面粉多少都会带有筋性，所以，做蒸饺的手粉要选用玉米淀粉，因为玉米淀粉颗粒细腻，且没有筋性，而且用它做手粉，蒸出来的蒸饺会更加的透亮。

很多朋友蒸的时候，往往都是直接把蒸饺放在蒸屉上。还是那句话，蒸饺的粘性大，直接放在蒸屉上，一定会粘锅的，所以，蒸屉上锅前要先刷一层熟油。熟油就是把超市买回来的食用油，事先倒入锅中烧至冒烟后倒出来冷却的油，这样的油没有油的那股子生油味，并且，用熟油还能起到增香的作用。