牛腩的分类,牛腩的部位图解

爽腩

由两层筋膜和脂肪包住，肉汁最甜，口感最软，较肥嫩，附Q弹的软胶质筋膜，还带点筋道。

挽手腩

油筋肉层次分明，味浓又有韧性。挽手腩就是与筋膜、软膏都手挽着手的部位，这块肉与腩角紧密相连，也有人会直接将腩角和挽手腩划分成一个部位的肉。

腩底

牛肉味浓，非常精瘦，需长时间烹煮。吃起来比较脆韧，不太好嚼，由于其肉质较厚，适合多下一些重口味调料来烹饪，如果做得好，会非常入味，变成绝顶的“下饭神器”。它的口感虽不如它其他几个“兄弟”那般丰富，可牛腩煲中如果有腩底肉，也会为整道菜增色不少。

腩角

附“胸口油”的爽脆口感，肥而不腻。 位于爽腩和坑腩之间，这块肉四周都是软胶质，嚼起来很有韧劲。

牛腩的分类确实让人大开眼界啊！坑腩、崩沙腩、爽腩、挽手腩、腩底和腩角，每一种都有独特的口感和特点。就像一家人一样，虽然各有不同，但都是牛腩的精华所在。每一种牛腩都有自己的特别之处，让人忍不住想一一品尝。