风味茄子。
这是一个干了二十年的厨师长教给我的风味茄子，茄子麻辣酸甜超级酥脆，做法也非常简单。
·先调一个灵魂小料汁：白糖3勺、陈醋3勺、蚝油1勺、生抽1勺，加1小碗水拌匀。
·配料也很简单：花椒和麻椒用水泡一下。
·茄子改刀一切四瓣，然后再全部斜着切厚片放盆中备用。
·加水没过茄子把茄子泡透，这是炸茄子酥脆的关键。
·泡好茄子控水加入玉米淀粉沾匀淀粉。
·油烧6成热下入茄子中小火炸，炸酥脆捞出。
·油温再次烧热，下茄子复炸让它把多余的油脂炸出来。
·少许油烧热下入麻椒、干辣椒、蒜末炒香，下入料汁大火炒浓稠，再下入茄子翻炒均匀。
·撒入白芝麻和香菜段，再快速的翻炒，使茄子都能均匀的沾满料汁和芝麻。
太够味了。
