第二步，辣椒晾干表面水分后，放到案板上先改刀切辣椒圈，然后再用刀剁碎末，把剁碎的辣椒末放入干净的盆里备用。
第三步，准备适量的大蒜，将大蒜剥去皮后剁成蒜末然后倒入辣椒中，调入适量的食用盐，白砂糖，用筷子搅拌均匀。
第三步，准备一个干净的容器，容器一定要保证无油无水，把搅拌好的辣椒碎全部装入容器中，密封放置与阴凉干燥处保存即可，腌制将辣椒酱密封起来后，从做的那天算起，腌制30天左右即可食用。腌制时间不满30天最好不要食用，因为这个时候的辣椒酱亚硝酸盐的含量最高，吃了会危害身体健康。
腌制辣椒酱放大蒜的主要目的是，大蒜作为一种天然的香辛料，富含天然辣素，它跟辣椒相结合，所做出来的辣椒酱，香味更加的浓郁，口感吃起来也更丰富。白糖的主要作用是，缓和我们吃辣椒酱时，辣素给人体带来的直接刺激，吃起来不是生辣的味道。
按照以上方法腌制出来的辣酱，味道又香又辣还好吃。每次食用辣椒酱的时候，都要用无水无油的勺子取出，然后将其密封起来，辣酱放多久都不会坏，放的时间越长，辣椒酱的风味越醇厚。
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