第五步：锅里倒油烧至六成油温，把牛肉丝放入油锅中，刚开始牛肉中有水分会很软，炸一会儿牛肉丝慢慢变干，颜色越来越深，牛肉丝变酥脆就可以了，用漏勺捞出来控一下油，放入盘中备用。
第六步：锅里留一点油，放入花椒煸炒出香味，接着放入葱姜翻炒一下，再放入一小盘郫县豆瓣酱，炒出红油，接着放入辣椒丝炒干一点，
第七步：最后放入炸好的牛肉丝，把所有的调料炒均匀再淋入2勺生抽，炒到生抽被牛肉丝吸收，最后放入白糖炒均匀就可以了，出锅前撒一把白芝麻，盛出来就可以了。
以上就是灯影牛肉丝的做法，简单好做，麻辣鲜香，入味有嚼劲，越吃越香，冷吃热吃都可以，过年做下酒菜，或者休闲零食都是不错的选择。
【小贴士】1、牛肉不要煮得太烂，否则不容易撕成丝，而且口感没有嚼劲。
2、牛肉丝尽量撕得细一点，越细口感就越好。
3、炸牛肉丝之前，要把牛肉丝晾干一些，否则水分很大，要炸的时间会很久。
4、做灯影牛肉丝要选择纯瘦纹路粗的牛肉，牛里脊或者牛后腿肉都可以。
5、最后炒牛肉丝是为了入味，辣椒和白糖的量可以按口味增减。
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