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虽然大部分国人更接受黄咖喱的味道，但红咖喱才是泰国人的最爱。红咖喱里加入红色的干辣椒，因此呈红色，在泰国，红咖喱的辣度是最高的，一般用来搭配牛肉这种肉味较浓的红肉类。
青咖喱
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青咖喱是加入了新鲜的青辣椒制作而成，辣度也是有点小厉害噢。一般用以搭配鸡肉和蔬菜，再配上柠檬片，味道相对清新。
黄咖喱
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黄咖喱作为我们最熟悉的一种咖喱，是在配料里加入了小黄椒和双份的姜黄，口感香浓醇厚，常被泰国人用来搭配海鲜，用来祛除海鲜中的腥味，所以咖喱虾、咖喱蟹、咖喱鱼头一般都是用黄咖喱烹制的。
一般餐馆里供应的咖喱饭也是使用黄咖喱居多，这种咖喱风味突出，大众接受度更高。
马来西亚咖喱马来西亚咖喱在做法上和泰式咖喱有许多共同点，但也许是马来西亚的印度裔人士更多，味道上更“印度”、更辛辣一些。
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马来西亚咖喱都爱用椰浆(椰奶)去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们还运用了多种香料，如罗望子、月桂叶、芭蕉叶、斑斓叶以及香茅等，令咖喱在鲜辣中还有一丝甘甜、清润，充满南洋风味。
斯里兰卡咖喱由于国土形状像一颗泪滴，斯里兰卡被誉为印度洋上的一颗眼泪。
