顺德大良炸牛奶的做法,顺德炸牛奶的做法视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-10 05:07:38

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“朱唇轻吻脆而温,

奶味深随齿颊存。

疑是仙厨施幻术,

如何玉液变金砖?”

“大良炸牛奶”

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炸牛奶

诞生于20世纪70年代中后期。厨、点俱精的乐从名厨刘伟师傅从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发。他把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉,切成块状,蘸上脆浆,逐件放入热油中炸至呈金黄色,炸牛奶诞生了!以后炸牛奶大行其道,顺德籍名画家刘春草先生在地中海的马耳他群岛的一个小岛旅游,竟然也吃上了炸牛奶!

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然而,由于脆浆脆化效果不能持久,有人改用方包片,使原来的“脆浆炸”变成了“吉列炸”,成菜的形状也由骨牌形变成圆柱形。食品厂把半成品大量制作,供食肆复炸后飨客,使“大良炸牛奶”更加风行。其中,资深厨师何定文功不可没。他发扬工匠精神,十几年如一日,钻研脆奶卷的制作。他发现,姜与奶是绝配。有一晚,夜深人静,他放了一些姜汁、牛奶与面粉搓揉成面皮,蒸熟后裹上牛奶芯,油炸后一试,口味很恰当。为了更好地摸索姜汁、牛奶与面皮的比例,他用去了一万斤面粉。为了蒸好面皮,他特意用木蒸笼、木锅盖,不让蒸馏水(俗称“倒汗水”)渗入。

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