2016年11月26日，何定文在广州美食节现场，制作了多份“姜汁脆皮奶卷”参赛。当时阴雨绵绵，气温只有12°C。评委品尝到热辣辣有驱寒止咳功效的牛奶卷，感到浑身暖和，喉咙舒服，口感脆化松软，都齐声叫好，于是“姜汁脆奶卷”荣获“岭南特金奖名菜”称号。
以上是廖锡祥先生在《食典寻源》（第二季）中关于大良炸牛奶的记载
顺德人对水牛奶出神入化的使用，在中国乃至全世界都是独一无二的
体现在双皮奶、炒牛奶、顺德牛乳等多道顺德美食中
新鲜浓郁的水牛奶在厨师的鬼斧神工下
由液体变幻出各种不同的形态
关于炸牛奶的历史，大家可能有所不知
大良炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期，至今已经有40多年的历史了
壹
最起初的炸牛奶并不是用水牛奶，而是用三花淡奶，菊花，沙糖，淀粉制作内馅
因此也叫做菊花炸奶
贰
后来随着食品安全越来越被重视
顺德大厨们就逐渐不再使用菊花
同时为了增加炸牛奶的色香味
也改用顺德本地产的水牛奶制作
