油条怎么撑开,油条怎么和面能拉长

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-14 22:01:22

nt:孩子吃油条外面买的不放心,今天我教你。

·把准备好的面粉、油条蓬松剂、盐、糖、食用油、鸡蛋和清水准备好以后就开始和面。

·油条蓬松剂、食用盐、糖先充分搅拌一下,把鸡蛋搅散融入面粉中,少量多次的加入清水把面粉揉成絮状,加入鸡蛋可以使油条更加蓬松、口感更好而且更加营养。

油条怎么撑开,油条怎么和面能拉长(1)

·和成面絮以后加入准备好的食用油,然后开始揣面。这个揣面是什么意思?就是不要用手去揉面,要用手去揣面,把它揣在一起,用叠面的方法继续揣。

·给它揣成这样的面团以后把面团放入食品袋子里或者保鲜膜里醒面15分钟。

·15分钟以后再次的来揣面,这个时候就能感觉到面特别有筋性,再次给它装袋醒发15分钟。

油条怎么撑开,油条怎么和面能拉长(2)

·时间到第3次缠面了,这个时候都可以看到面更加的有筋性。把面团揣的特别有筋性的时候就可以放入冰箱冷藏一夜,明天就可以炸大油条了。

油条怎么撑开,油条怎么和面能拉长(3)

·拿出昨天晚上放在冷藏室里的面团擀成长方形的长条,不要再去和面了。

·这已经醒好的面擀成长条,切成大概两厘米左右的长条。

·取一个筷子比较方便,筷子沾上水,隔一个压上一个水印,把没有用筷子压水印的放在另一个上边。

油条怎么撑开,油条怎么和面能拉长(4)

·把两层的面团用筷子压一下,然后开始轻轻的撑开放入锅中,不停的翻动油条让它受热更加均匀,而且会膨胀的更快。

油条专用粉1kg、安琪复配油条膨松剂30-40g(夏-冬)、盐15g、糖12g(油颜色重可不加)、油水50g(色拉油或黄油)550g左右(根据操作习惯及面粉吸水率调整加水量)。

油温:200-230°C,除油外加入面粉拌匀,加水、油用和面机和面到7成。静置分割折叠成光滑面团。手工使用叠面法和面。隔夜面团静置半小时后放入冷藏室内冷藏(0-4°C)。

2.面团醒发箱30°醒发2小时,或常温醒发2-3小时.隔夜面团提前1小时拿出,面温升到20°C以上开始炸制。

·3.静置好的面团摊开,按计划大小均匀擀薄,约0.5cm厚,12cm长,切割成宽2.5cm长条。2块长条重叠在一起,中间按压防止分开,拉到约30cm左右放入油锅炸制。

·4.油温太高,油条上色快炸不脆。油温太低,油条吸油炸不大。

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