2、把清洗挤干水分的鸡块装入大盘中，然后进入腌制的步骤，加入15克生抽提味，5克老抽上色，2克盐入底味，2克白胡椒粉和20克料酒去腥增香，先抓拌均匀后加入20克生粉抓拌均匀，抓匀后放一边腌制10分钟备用。
3、冬菇是干制的，所以要先清洗干净后再多加些水来泡发，不赶时间的话用冷水泡发1个小时，赶时间的话用温水泡发半个小时。泡冬菇的水不要倒掉了，留在后面有用，如果你用的冬菇根部比较长的话就用剪刀剪去，这样口感更好。如果朵形太大的话就改刀切小一些，我用的是小朵的，所以我就没有改刀。做这道菜你可以用普通的香菇，也可以用新鲜的香菇都可以。
4、蒜子8瓣1开2备用，生姜一块切片备用。
5、红辣椒2个切马耳片，青辣椒2个切马耳片备用，青红辣椒主要是起配色用的。
