一、酸辣脆皮豆腐
食材
日本豆腐、葱、辣酱、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉。
做法
1、把日本豆腐切成小段，取适量干淀粉，把豆腐放淀粉上滚一圈裹均匀。
2、平底锅加适量的油，烧至7成热，下入豆腐，炸至两面金黄后取出备用。
3、锅中只留少许的底油，加入适量的水，放入适量的辣酱，搅拌均匀。
4、加适量的醋，加入适量的白糖、盐、鸡精进行调味。
5、放入豆腐，取少许的干淀粉加少量的水调成水淀粉。
6、加入到豆腐里去，翻炒均匀，最后把葱剪成小段的葱末，加入其中即可。
二、酸辣花椒红沙鱼
食材
红沙鱼、侧耳根、姜块、葱结、大蒜、豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、胡椒粉、花椒盐、味精、干花椒、鲜青花椒、干红辣椒节、盐、料酒、醋、高汤、混合油、香料油各适量。
做法
1、把红沙鱼宰*治净，剁成块，纳盆加姜块、葱结、料酒和盐码味。
2、锅里倒入混合油（猪油和色拉油，比例为3∶1） 烧热，下入大蒜、豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、胡椒粉炒香，掺入高汤熬制出香味后，下入腌渍好的鱼块煮熟，其间加入花椒盐、味精、醋等调味，起锅装入垫有焯过水的侧耳根的盘中。
3、锅里倒入香料油烧热，投入干花椒、鲜青花椒、干红辣椒节炒香后，浇在盘中鱼身上，即可。
三、酸辣炒藕带
食材
藕带、红线椒、红尖椒、蒜瓣、盐、味精、醋、油。
做法
1、藕带用清水洗净，冲掉淤泥，切成斜段。
2、把红线椒也切成斜段备用
3、锅里加适量的油烧热后加入蒜和红尖椒爆香。
4、接着倒入藕带里面翻炒，煸炒一会后加入红线椒里面一起翻炒。
5、再加入盐和味精调味，最后加入一点醋里面 ，炒匀就可以出锅了！
四、金汤酸辣蛙
