食材
花鲢鱼头、葱、盐、胡椒粉、料酒、菜油、辣椒、蒜米、姜米、葱花、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、红油、香油。
做法
1、把大花鲢鱼头治净，剖开成两半后纳盆，加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后，取出来摆大圆盘内。
2、炒锅置旺火上，先放一点菜油烧热，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和陈醋，起锅舀在盘中鱼头上。
3、接下来，把鱼头入蒸柜旺火蒸10分钟至熟，取出来撒上葱花，另外在盘内一侧放煮好的面条。
4、把炒锅洗净上火，放红油、香油和菜油烧热后，起锅浇在盘中鱼头上，炝香即成。
九、酸辣海带丝
食材
海带丝、陈醋、香油、芝麻、白糖、盐、酱油、辣椒油、鸡粉、花椒油、大蒜。
做法
1、海带提前用清水浸泡一小时，洗净沥干。
2、红黄辣椒切丝，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
3、加入盐、糖、酱油、陈醋、辣椒油、香油、白糖、鸡粉、芝麻拌匀。
4、海带丝和红黄辣椒丝入碗中，浇上料汁拌匀即可。
十、酸辣野菌鸡
食材
土鸡、野菌、泡辣椒、豆瓣酱、花椒、料酒、姜、蒜、葱、盐、菜油、味精、木姜油。
做法
1、先把土鸡洗净，斩成块。另把野菌洗净，切成片，放入加有大蒜和盐的沸水锅里汆熟，倒出沥水。
2、净锅放菜油烧热，先下姜片、鸡块煸炒至水汽将干，再加入泡辣椒节、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒一起炒香，掺入适量清水，烧开后放盐、味精调味。
3、烧至鸡块软熟加入野菌，同炒至收汁，最后淋少许木姜油，起锅装盘，撒上葱花即成。
十一、酸辣黄喉
食材
黄喉、莴笋、笋片、姜片、蒜片、鲜花椒、大葱、小米椒、青椒、野山椒碎、酸菜、味精、红油、香醋、油、盐。
做法
1、先把黄喉切成梳子花刀，再与莴笋片、笋片一起放入加有油盐的沸水锅里，汆至断生便倒出来沥水。
2、净锅放油烧热，先下姜片、蒜片、鲜花椒、大葱颗、小米椒节、青椒节、野山椒碎、子姜丝和酸菜丝，炒香便把汆过水的黄喉片、莴笋片和笋片倒进去，边炒边加盐和味精，起锅前淋适量的红油和香醋，炒匀便可装盘。
十二、酸辣白菜
