1
酸辣广肚
将水发广肚治净，片成片以后，投入沸水锅里汆一水，捞出待用。
净锅里放葱油烧热，先下葱丝、姜丝和干辣椒丝炒香，添入高汤后，下广肚，放盐和鸡粉调味，烧至入味才勾薄芡，淋红油翻炒匀，盛盘并配已经汆熟的青菜心一起上桌。
2
酸辣黑鸡卷
用重物把净仔乌骨鸡肉先压平，再片成大薄片待用。另把鲜笋切成丝，下锅汆一水再放鲜汤锅里，煨入味以后待用。
用鸡片把笋丝包成卷，待逐一制完后，再入笼蒸两三分钟。
锅里放鸡油烧热，下葱末、野山椒末和泡姜末炒香后，掺鲜汤并加入盐、泡菜水、味精和鸡汁调好味，用湿生粉勾二流芡后，出锅淋在蒸好的鸡卷上，即成。
3
酸辣鱼头
因贵州铜仁邻近湖南，故这里的菜或多或少地受到了湘菜的影响，比如这道酸辣鱼头，便是在湘菜剁椒鱼头的基础上，改用黔菜调味料烹制而来。
把大花鲢鱼头治净，剖开成两半后纳盆，加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后，取出来摆大圆盘内。
炒锅置旺火上，先放一点菜油烧热，下糟辣椒、蒜米和姜米炒香，掺入适量鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油和陈醋，起锅舀在盘中鱼头上。接下来，把鱼头入蒸柜旺火蒸10分钟至熟，取出来撒上葱花，另外在盘内一侧放煮好的面条。
把炒锅洗净上火，放红油、香油和菜油烧热后，起锅浇在盘中鱼头上，炝香即成。
4
酸辣鱿鱼花
