大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道以猪里脊为食材的酸辣滑肉,当然和传统的做法不同的是,它不是油炒制作,而是裹上淀粉在水里滑煮,再配搭上调好的碗料制作而成,食用起来酸辣开胃,肉片又嫩又滑。
下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的吃肉片的朋友们在家尝试做一下。
食材:猪里脊
辅料:蛋清、青菜、小米椒、线椒、大蒜、淀粉
调料:食盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陈醋、辣鲜露、辣椒红油
1.下面开始准备食材
首先我们准备猪里脊500克,切成均匀薄片放入盆中。
2.下面把肉腌制一下
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,再放入少许清水,把水分完全打入肉片里面,肉片吸收水分以后,口感更加嫩滑。
再打入一个蛋清,抓拌均匀,加入少许水淀粉,抓拌至肉片均匀裹上淀粉,淀粉在低温下很快糊化,能够锁住肉片中的水分。