榨菜在我们的生活中无处不见，它成了中国人餐桌上不可或缺的的一道美食，榨菜口感爽脆，咸香美味，早餐的稀饭或者面条里加一些榨菜，真的是美不可言，满足感十足。
榨菜最早见于1898年中国的重庆涪陵，当时人称“涪陵榨菜”，即便是现在，“涪陵榨菜”也在超市里占有很重要份量，我就经常买涪陵的乌江榨菜，味道非常不错。
榨菜名字的由来是因为它的制作工艺，榨菜在加工制作的时候用压榨法榨出菜中水分，这是一道必须要用到的手法，正是这样，所以榨菜的口感爽脆，"榨菜"的名字就是由此而来的。
时至今日，榨菜除了重庆外，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省或者地区都有生产。
榨菜其实就是芥菜的头制作而成的，我们湖南称椒芥菜头为“青菜头”。是一种很常见的青菜，它的菜叶经常被我们用来制作酸菜。
那么，芥菜头是如何变成榨菜的呢？今天给大家分享农家自制榨菜的方法，做法非常简单，味道比超市买的还好吃。
食材：芥菜头
香料：
第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头，重量多少根据自己需要而定。
