步骤三:处理配料
小葱切成段，再切点生姜，把生姜切成丝，大蒜切成片。再切半个红椒，把红椒切成条，再把红椒切成丁，切好以后放一旁备用。准备一点大虾，把虾头和虾身这样掰开，把虾线取出来，再把虾头取出，把虾尾拿掉。这个虾头也不要扔掉可以用它来做虾油，然后再把虾脚剪掉，都处理好以后洗干净备用。
步骤四:炒制
锅中多放油润锅,大火烧热锅后倒出旧油,再下入凉油。下入处理好的大虾,大火快速煸炒至虾变红。放入葱姜蒜等小料,煸炒出香味。下入蚕豆米略炒,再放入红椒丁翻炒均匀。倒入1勺水,开始调味,放盐、鸡精、白糖、胡椒粉翻拌。淋入少许生抽,盖上锅盖焖2分钟。
步骤五:收汁装盘
打开锅盖,淋入少许水淀粉,大火快速收汁。翻拌均匀后即可出锅装盘。一道鲜味十足、营养满满的蚕豆虾仁就完成了。大虾Q弹鲜甜,蚕豆软糯清香,两者完美融合,口感丰富层次分明,吃一口满口留香,真的是极好的下饭菜。而且富含优质蛋白,老少皆宜,是春夏季理想的养生美味。
小贴士:
挑选蚕豆时要捡择新鲜的,籽粒饱满,月牙处呈嫩绿色,口感最佳。老的发黑的就不要选了。
焯煮蚕豆不要煮太久,2分钟即可,不然口感反而不好。
冷水过凉可以保持蚕豆碧绿如新。
炒制时要注意火候,大虾要快炒才能保持弹嫩,不要炒老了就柴了。
放红椒不仅为了色彩,也是为了提鲜提香,所以不要省略。不吃辣的话可以去籽。
调味时盐和糖都不要放太多,以免抢了食材的鲜味。生抽和鸡精可以帮助提鲜。
有了这些小诀窍,在家也能轻松做出饭店水准的蚕豆虾仁。记得给家人尝尝,他们一定会惊艳于你的手艺。喜欢我的蚕豆做法记得关注我,并留言、点赞、转发和分享此文哦。我是二丫头美食记,一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客,明天还有更精彩的内容呈现,感谢阅读,明天见!
