乐山钵钵鸡 来源：图虫创意
肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀，煮熟但不煮烂的鸡晾干切片，用竹签分门别类串成串，供人挑选。再来点儿海带、腐竹，陪着钵钵鸡放到藤椒油汤里一捞，提起来油艳欲滴，辣香四溢。
如果说钵钵鸡的辣，还是香辣，那么川式宫保鸡丁的辣，就有点儿甜了。
川式宫保鸡丁 来源：bilibili 美食作家王刚R
川菜版的宫保鸡丁必须使用油酥花生米和干辣椒节，辣椒节炸香，突出糊辣味。入口之后，先觉微麻浅辣，而后冲出一股甜意，咀嚼时又有些“酸酸”的感觉。麻、辣、酸、甜，一道鸡丁、百般滋味，直叫人欲罢不能。
夜市江湖，没人会拒绝一盘辣子鸡。
辣子鸡 来源：图虫创意
不同于钵钵鸡的香辣、宫保鸡丁的甜辣，辣子鸡的辣要更加火爆。光是看着那一盘辣椒就知道，这是个狠角色。
一盘合格的川渝辣子鸡里，起码要有三种辣椒：子弹头干辣椒、灯笼椒和小米椒，分别负责承担香、辣的功能，还要有两种花椒，青花椒重麻，红花椒添香。一句话辣椒比鸡块还多，这就是属于川渝人的豪放莽气。
贵州人，也嗜辣。
贵州辣子鸡 来源：大众点评 蟹肉vvv
贵州辣子鸡的灵魂是糍粑辣椒，不同于川渝辣子鸡的火辣和辣椒中找鸡的刺激，贵州辣子鸡带有油汁，讲究醇厚二字，要的是鸡肉与辣椒相辅相成，你中有我，我中有你，求的是油而不腻，辣而不惧。
不过，黔人虽重辣，但也有养生的一面。赤水竹笋鸡就是他们养生的最好证明。
