3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。
5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。
6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。
