炒豆腐怎么不粘锅,怎么炒豆腐才能不粘锅不炒碎

加入郫县豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱不但能入味，也可以增加汤汁的色泽，如果太干再加入一点清水。

在烹炒的过程中，一定要炒出西红柿的汁水和豆瓣酱的红油，这样的汤汁才红艳好看。

倒入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，味精1克或者是鸡精1克，翻炒化开调料以后，倒入豆腐。

翻炒几下后，勾入水淀粉，使汤汁更加粘稠，淀粉遇热糊化，可以使调料和豆腐更好地融合，弥补豆腐不够入味的的情况。

最后开大火收一下汤汁，出锅的时候，加入一点明油或者芝麻香油翻匀，加入明油可使菜肴色泽更加鲜亮。