四、茄汁茄子
准备食材：紫皮茄子、西红柿。
1、紫皮茄子清洗干净，不用去皮切长条，放入碗中撒上少量的盐，腌制10分钟后，茄子条变软后挤出水分。
2、炒锅中加入适量的葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入茄子条翻炒均匀。
3、小碗中加入2勺生抽、2勺蚝油和少量的盐，搅拌均匀制成料汁，倒入锅中翻炒均匀。
4、锅中倒入切好的西红柿，盖上锅盖焖2分钟左右，至西红柿出汁后，淋入芝麻油增香即可。
五、风味茄子所需食材：长茄子1根、淀粉。
1、紫皮茄子清洗干净，切成四瓣后切掉内瓤改刀切条，加入适量淀粉抓拌均匀，让茄子均匀地粘上淀粉。
