最特别的土豆和牛肉：
1.土豆炸后再炖，形状不散，而且味道更好，土豆炸之前先用热水焯一遍，可以去除淀粉，炸制后不会太油腻
2.牛肋条肉在冷水中浸泡2小时，可以有效去除血水
炒料也是关键：
1.选用菜籽油，味道更香
2.先放姜片，出香味后再放蒜瓣，蒜瓣一定要先拍一下，才出味
3.小火炒到黄色透明，还起了油沫，才能放酱料，放豆瓣酱炒的时候，一定要把豆瓣酱炒散，不然会有豆腥味
达人和大厨的这两道菜
真是完美融合了南北味道
全面顾及到了南北口味
学会它们，再也不怕众口难调啦
本期菜谱
（达人：于晓东 大厨：陈啸虹）
外婆私房鸡
食材：清远鸡 姜 葱 蒜 洋葱 香葱 香叶 白蔻 干辣椒 花生碎 白芝麻 茉莉花茶 盐焗鸡调料 姜黄粉 麦芽粉 白胡椒粉 盐 白糖 啤酒 酱油 油
做法：
1、清远鸡处理干净，放入温水中煮炖，水开后撇去浮沫，捞出备用；
2、焯好的鸡放入开水中，加入姜片、葱段、盐焗鸡调料、姜黄粉、麦芽粉和盐，炖煮10-15分钟；
3、捞出整鸡，沥干水分，备用；
4、另起锅，锅底垫上锡箔纸，依次放上白糖、开水泡过的茉莉花茶；
5、锅内放上一个铁架，将整只鸡放在铁架上，盖上锅盖，大火至冒烟后，改小火熏5分钟；
6、瓦罐内依次放入洋葱、姜片、蒜片、香叶、拍裂的白蔻、干辣椒和少量啤酒，备用；
7、熏好的鸡肉切成块，放入瓦罐内，淋上油和酱油的混合汁；
8、撒上花生碎、白芝麻和白胡椒粉，盖上瓦罐盖，大火焖3分钟后，转小火焖20分钟；
9、焖好以后，撒上香葱末，即可食用。
南北土豆烧牛肉
食材：牛肋条肉 土豆 香菜 姜 蒜 葱 干辣椒 桂皮 八角 花椒 冰糖 五香粉 鸡精 磨豉酱 豆瓣酱 料酒 酱蘸汁 菜籽油 油
做法：
1、牛肋条肉切块，在冷水中浸泡2小时，捞出冲洗干净；
2、牛肉冷水入锅，炖煮至变色，捞出备用；
3、土豆去皮切块，放入热水中煮至微微透明，捞出备用；
4、干辣椒用热水煮3分钟，捞出切碎，制成糍粑辣椒；
5、煮好的土豆，大火炸制7分钟，捞出备用；
6、炒锅内倒入菜籽油，放入姜片炸出香味后，放入拍开的蒜瓣，继续炸制；
7、继续加入桂皮、八角、花椒和糍粑辣椒，小火炒至起沫；
8、加入豆瓣酱炒散后，放入磨豉酱，炒出香味；
9、加入牛肉，翻炒均匀，淋上料酒，倒入淹没牛肉的开水；
10、用酱蘸汁、五香粉、冰糖、鸡精和葱段调味，大火煮8分钟，小火焖20分钟；
11、放入炸好的土豆，大火继续焖煮片刻；
12、盛出摆盘，用香菜装饰，即可食用。
