用簸箕筛好的麦仁放进锅里炒一下，直接干锅炒，不用放油，不用放水。因为我割的麦子刚长出来，水分很大，所以多炒了一会。这样炒过之后，鲜麦仁会蒸发一部分水分，麦仁就会变得劲道一点。炒过之后的麦仁，看着是不是碧绿碧绿的，像一颗颗碧玉珠。可以多炒一会，炒糊也不用怕，会有一股糊香味，很好吃。这时候你咬一口，这个麦仁都是爆汁的感觉。
炒完之后趁热，再放回簸箕里使劲揉，揉完之后再用簸箕筛，最里边的一层麦皮也会去掉。这样炒好的鲜麦仁会比火烤的干净，火烤的黢黑。而且这样的鲜麦仁冻在冰箱里，吃一年都不成问题。想吃的时候抓出来一把做汤或者是熬粥，都很香。我们济宁的农村都是说烧汤，熬糊涂的时候放一把，很香。我二姨还说拿到城里去卖，给多少钱都不卖啊！主要太费功夫了，这一车麦子还没弄出来多少，家里人一分就没有了。
