辣椒蒸出的鱼，辣椒炒出的蛙
如果您也爱吃辣的
不妨在家也试试这两道菜
让您的餐桌上多一道红色的风景线
本期菜谱
（达人：谢钟灵 大厨：杨家建）
四星望月
食材：鳜鱼 荔浦芋头 生菜 姜 蒜 小葱 米粉 辣椒酱 料酒 酱油 盐
做法：
1、荔浦芋头去皮，切成薄片，用酱油和盐拌匀腌制；
2、蒸笼上铺好生菜，码上腌制好的芋头片，放沸水上蒸制5分钟；
3、鳜鱼处理干净取鱼肉，切成鱼条，用盐、酱油、蒜末、姜末、料酒和辣椒酱，抓匀腌制；
4、再在鱼条中加入打碎的米粉，抓匀腌制，备用；
5、把腌制好的鱼条再码在芋头片上，继续蒸制3-5分钟；
6、蒸好的菜撒上小葱花和少许辣椒酱，搭配客家其他美食，即可食用。
醉椒
食材：美人椒 泡野山椒 蒜 泡姜 大料 麻椒 花椒 白酒 鲜贝露 酱油 红糖
做法：
1、容器内依次放入改刀后的美人椒、泡野山椒、蒜和泡姜；
2、倒入泡野山椒水、泡姜水、两勺白酒、鲜贝露和酱油；
3、放入一颗大料、红糖、麻椒和花椒；
4、盖上盖子摇匀容器，浸泡一周，即可食用。
辣得跳
食材：牛蛙 红小米辣 青小米辣 香葱 糍粑辣椒 醉椒 麻椒 花椒 白胡椒粉 盐 料酒 藤椒油 油
做法：
1、牛蛙处理干净，改刀切块，用白胡椒粉、盐和料酒，腌制2分钟；
2、锅内倒稍微多一点的油，把放有麻椒和花椒的漏勺放入6成热的油中，炸出香味，拿出漏勺；
3、锅内放入糍粑辣椒和醉椒，炒出香味后，放入青红小米辣；
4、翻炒出香味，倒入腌制好的牛蛙，炒制2分钟；
5、撒上香葱碎，淋入藤椒油，关火炒匀，即可食用。
