其次，由于银条菜的块茎埋在土里，收获的时候需要把土地翻开，一根根挑拣出来，过程繁琐，劳动量比较大。银条菜天生脆嫩，挖掘的时候不能用蛮力，很容易折断，失去水分，影响口感和卖相。
对生长环境比较苛刻，产量较小银条菜生长的环境，一般以水多的沙质土地最好。偶尔有零星野生的银条菜，一般都是长在山谷里，水分比较多的地方。
银条菜生长环境在25℃~28℃之间，太冷了不行，太热了也不行。介休本地除了野生的银条菜，一般的银条菜种植，都是位于汾河边上的下站村。介休市位于吕梁山脉和太岳山脉中间的汾河谷地平原，气候比较适宜，冬天不会太冷，夏天也不是很热。
除了汾河边上的下站村以及下站村所在的宋古乡有几户人家种植银条菜之外，介休别的地方基本上没有人种植。更不要说临近的几个县市，过了汾河桥，到了孝义市的地界，已经没有银条菜了。
收获银条菜，其实在初冬就可以开始了。但是，这个季节介休的土地已经上冻，农民靠纯手工，已经翻不动土地，银条菜也就不会上市。
传统农民们收获银条菜的季节，一般都是在初春，正月过后，农历二月二开始，天气渐渐转暖，土地解冻，这是银条菜大量上市的季节。
据种植银条菜的老大爷讲，银条菜的收获，要在清明节之前完成，过了清明节，银条菜就会长出细细的毛根，块茎内部也会也会变得中空，口感变差，卖相变差，也没有多少人愿意买了。
往年种植的银条菜，会有大量的饭店在地头就收走了，也算是一种野菜，一种稀罕菜，很受食客追捧，到菜市场上基本买不到。
由于银条菜在介休境内种植的地区也不多，收获的银条菜除了产地之外，一般都是运送到介休市区（也就是人们常说的“城里”）售卖，很大一部分流向了饭店，所以有人没吃过银条菜也很正常。
靠煤吃煤，种地的人越来越少山西省一直以来，给人们的印象就是“煤炭”，毫不夸张的说，介休人的支柱产业，肯定是煤炭。介休的煤炭行业多如牛毛，挖出来就能卖钱，谁还想“土里刨食”？
村里的年轻人都不爱种地了，毕竟下站村离城近，就业机会也多，打工上班比种地强。卖银条菜的老伯伯说，村里没有年轻人愿意种地了，更不要说是种银条菜这种收起来比较麻烦的菜了。整个村子，目前只有4、5家人在种植银条菜，每家种的也就不多，除了有饭店预定，剩下的都得自己去菜市场摆地摊。过不了几年，不知道还有没有人种植这“介休八珍”之一的银条菜了，也许以后大家想吃银条菜，只能自己去野地里挖了~！
阿骞回到介休，一直想宣传介休文化，特别是饮食文化，偶然的机会，在市场碰到种银条菜的老伯伯，跟着他到他家地里挖了一点银条菜，并且记录了下来~！
老伯伯很朴实，送了两斤给我尝鲜，“自己家地里种的不值钱，拿去吃就行了” ，面朝黄土背朝天的农民就是这样的淳朴和善良。我也没有多拿，差不多三顿的量，一顿凉拌，一顿炒肉丝，剩下的一顿拿给老爸尝尝~！
下面，阿骞分享一下自己制作银条菜的方法吧~！- 炝拌银条菜
【原材料】
银条菜 干辣椒 姜 蒜 白醋 白糖 盐 鸡精 植物油 花椒
【做法】
1、银条菜充分洗净，掰成长一点的段。
