白灼生菜
1.准备几颗新鲜的生菜，把叶片掰下来，放在清水中洗干净上面的泥沙和杂质。
切点葱丝、姜丝、小米椒丝、蒜丝放在一起，用清水泡上去一下辛辣味，同时防止水分流失。
2.把生菜焯一下水：锅内烧水，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，淋入少许植物油，植物油能够锁住水分防止生菜变色，水烧开以后倒入生菜，快速焯烫20秒钟，生菜塌架后立即捞出，用凉开水冲凉，生菜不能久煮，否则不够娇嫩容易发黑，快速冲凉能保持脆嫩的口感。
把控过水的生菜，颈部朝同一方向摆放在盘中，再撒上配菜丝。
3.烧料汁：把锅烧热，倒入蒸鱼豉油20克，加入一点清水搅拌均匀，放入鸡粉1克，白糖1克，搅拌均匀化开调料，料汁烧开以后起锅均匀浇在生菜上面。
锅内烧油，油烧七成热时，把热油浇在生菜上面激出葱姜丝的香味，一道清香可口的白灼生菜就做好了。
1.准备两斤后腿肉，去除肉皮，先切成片再剁成肉末，切点葱花、姜末，和肉馅放在一起。
准备清洗干净的芹菜一小把，先切碎再剁成小颗粒。
准备老豆腐一块，用刀背压碎备用。
