2.开始调肉馅，盆中加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，花椒粉1克，蚝油5克，老抽3克上底色，用手抓匀给肉馅码味，打入一个鸡蛋顺着一个方向搅至上浆，鸡蛋能使馅料更加嫩滑。
倒入一点豆腐碎继续搅拌，豆腐碎能够增加蓬松的口感，搅拌到豆腐和肉馅充分融合，放入芹菜碎再次拌匀，放入适量的淀粉增加肉馅的抱合力，这样丸子不易碎，继续抓拌至馅料成团备用。
再切点小葱、姜末备用。
3.开始炸丸子：锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，抓一把肉馅在虎口处挤成丸子，用勺子挖入锅内，起锅下丸子能防止出现生熟不一致的情况，油凉以后把锅放在火上继续下入丸子，丸子没有定型时不要来回翻动容易碎，可以用勺子轻推一下锅边的油，全程小火，把丸子炸成金黄色捞出控油。
4.开始烹饪：锅内再烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，开小火爆出香味，倒入葱花和蒜末一起炒香，沿锅边淋入适量的清水，加入生抽10克提鲜，2滴老抽提色，食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾转为小火，倒入丸子煮5分钟使丸子入味。
5分钟以后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，淋入一点明油提亮色泽，即可起锅装盘，最后撒上小葱和香菜叶，一道汤汁鲜美的芹菜大肉丸就做好了。
1.准备几根新鲜的黄瓜，把外皮削干净，去除两头后从中间破开，用刀背轻轻地拍几下，切成均匀小块，这样切的黄瓜更加入味。
把切好的黄瓜放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀给黄瓜码底味。
切点葱丝，再准备一小撮花椒，一小把干辣椒备用。
