作为一道介乎于清水火锅和汤菜之间的菜肴，椰子鸡的风味来源，其实是来自于椰子。椰子作为世界上最宜人味道的水果（2016年由世界知名组织调查所得的结果），它在东南亚一带的食用，基本多以保留原汁原味的方式为主。其中，与椰子搭配得最多的食材，就是鸡。所以我们有理由认为，广东人把椰子与鸡搭配到一块，其实并非偏爱食鸡，而是鸡肉确实有与椰子相配的味道。
椰子与鸡最合拍的地方，是同样的风味特性：味道淡而杂味少，又易于渗透。椰子清香而味甜，霸道之中，又易于与其他食材的气味相混淆。
所以，椰子在不少料理中，可以充当增香增甜的调料，不过要吃出它的原汁原味，就只有搭配味道淡鲜的食材了。
鸡肉素来以味鲜而淡香著称，味道百搭且不带有明显个性（例如鸭肉、牛肉、羊肉等，它们的味道就太有“个性”了）。因此，椰子和鸡之间，可以成为搭档，两者互补有无，取长补短，将各自的味道特征都能凸显出来。
一道菜之所以往往有固定的食材搭配，其实是取决于这道菜自身要表达的风味。比如说“萝卜焖牛杂”，它就是要表达一种浓郁的酱香肉香，所以用鸡肉就表达不出来；又比如“茶树菇老鸭汤”，它是要表达一种馥郁的菌香和厚实的肉味，因此鸡肉也有不足之处。而“椰子鸡”“原只椰子炖鸡”也一样，它要表达的，是一种清新的椰香，所以用其他肉类替代鸡肉，也是不合适的。
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既然说椰子鸡是在广东发扬，那么作为“美食天堂”的广州，必定有一锅地道而美味的椰子鸡。
椰客
