现在虽然已经进入秋季，但是我们这里的天气依然还是很闷热，连吃几顿炒菜比较腻，不妨做一道凉爽的打卤面来吃。在中餐里，打卤面的卤多种多样，我最爱吃的还属蒜薹肉末卤。
蒜薹又叫蒜毫，也叫蒜苔，是人们经常食用的大众蔬菜。蒜薹的营养成分很高，内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素和矿物质，以及能*菌的大蒜素。蒜薹实际上就是大蒜抽出来的花茎，蒜薹分为花茎和花苞两部分，我们一般食用的是花茎部分，花苞掐去不要。
蒜薹可以和肉末、木耳搭配起来做成卤，蒜薹的清香加上木耳的柔韧，还有肉末的浓香，使这道菜不仅味道绝佳而且营养丰富，吃了一个夏天也没吃够，初秋季节仍然适合。
【主料】：蒜薹，猪瘦肉
【配料】：木耳
【调料】：盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，十三香，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、提前泡发点木耳。首先把所有食材都清洗干净。蒜薹去头去尾。
②、把蒜毫切成半厘米的小丁，把木耳和猪肉都剁碎，切成末。我用的是小绞肉机，非常方便，几秒钟就可以把木耳和猪肉打碎，没有绞肉机就只能用刀剁了。
③、把猪肉中加入一大勺料酒，一大勺生抽，一点点十三香，搅拌均匀，使其去腥入味。没有十三香用花椒粉和五香粉代替也可以，但是只要一点点就可以，千万不能放多。
