蛋清打发的正确方法和配方,打发蛋清的最简单方法

打不发了---哼，那是蛋坏了

打过发了---哼，那是蛋太大了

消泡了---哼，那是蛋不新鲜了

我不管，反正是蛋的锅！

（不会。。。）

蛋白打发，就是用打蛋器搅拌，将空气混入蛋白里，然后蛋白进行一个泡沫无限形成的过程。

从大泡泡变成无数个小泡泡，最后再到浓密细腻的小泡泡。所以，无论是水、油还是蛋黄，都会破坏其泡泡的形成，最后导致蛋白无法打发。

如果平时做的时候，偶尔会不小心残留几个小水珠，打发的时候问题也不是很大。当然，无油无水无蛋黄是最好的。