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潮汕派
口味特点：鲜香浓郁，微甜微辣
潮汕沙茶酱辣度则较低，风味更柔和，咸、甜、辣、鲜平衡得比较好。
运用上也更为广泛，在潮汕，万物皆可沙茶。
煮面条、炒牛肉、烤肉、火锅蘸料...基本每餐都能用上。
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闽南派
口味特点：咸香馥郁，海鲜味浓
面朝大海的闽南人民，将鱼干、虾米融入到沙茶酱中，突出海鲜味。
闽南地区吃沙茶酱，集中在泉州、漳州、厦门等离潮汕较近的地方，主要用来煮沙茶面、炒海鲜。
沙茶酱怎么吃
不少朋友都跟我说，去潮汕每次都买沙茶酱，回来就只会蘸牛肉火锅。
但其实，它对各路食材的包容度高得惊人，主食、肉类、蔬菜，都能跟它搭一块儿，制造出不同的味蕾高潮。
1.蘸料
牛肉和牛肉丸本身的鲜味很突出，跟醇香馥郁的沙茶酱是绝配。
当然也不局限牛肉，吃任意一种火锅时，你都可以在蘸碟中加入沙茶，提鲜、提味很加分。
2.腌肉
沙茶酱滋味浓郁、复合，兼具咸、甜、鲜、辣，足以担起调味大梁；
又自带很强的渗透力，拿来腌肉，既能去腥增香，还能让肉质更滑嫩。
