4、加入盐7克、胡椒粉、料酒用手抓匀，这道菜鱼片码味要狠一点，鱼肉盐味要透出，不然成菜吃着味淡，鱼片腌制10分钟左右。
5、把鱼骨和鱼头也用水清洗干净，然后把洗净的鱼头鱼骨加入盐、胡椒粉、料酒用手抓匀，同样腌制十分钟。
6、下面开始做一个薄浆，上浆需要用到红薯粉芡和生粉，在一个碗内加入适量的红薯粉芡，加入清水稀释一下，把疙瘩泡碎备用，另外一个盆内加入一个蛋清，然后加入生粉搅拌均匀，再加入稀释好的红薯粉芡搅匀。
7、然后把打好的稀糊倒入鱼片内，一般一个蛋清打出来的浆能做2条2.5斤左右的鱼，用手顺一个方向搅打上劲，打至鱼片表面黏稠，也可以摔打上劲，这样上浆效果更好。
