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今天为大家分享一道传统名菜“小葱煎豆腐”的做法，此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口，是一道清淡又解腻开胃的下饭菜。过年的时候大鱼大肉吃腻了，做上一道清新又营养。
【小葱煎豆腐】
1.小葱一小把切成小葱段，老豆腐一块切成长形的块放在盆中，豆腐上面不能有水，有水容易粘锅。
2.锅要多烧一会把锅烧干，锅内烧油，油温以后一片一片放入豆腐片下锅煎。豆腐上面没有水分，豆腐才不容易粘锅，把锅烧干，锅内也不能有水分，也可以热锅凉油的方法，这些都是豆腐不粘锅的小技巧。
3.晃动炒锅使豆腐受热均匀，煎2分钟左右，把一面煎至金黄时翻过来煎另一面，同样要经常晃动锅，把豆腐两面都煎到金黄倒出备用。
4.锅内留油，倒入小葱段抓入干辣椒2克，放入煎好的豆腐，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，加入一点清水翻炒化开调料。
5.然后勾入一点水淀粉，使调料更好的附着在豆腐上面使豆腐更入味，最后淋入一点芝麻香油 提亮一下色泽，翻炒均匀以后就可以起锅装盘了。
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