最近去买菜有好几次都看见有脆肉鲩，因为自己没动手做过这个菜，所以一直没敢尝试，今天终于下决心把它带进了我的厨房。
脆肉鲩的外形跟普通草鱼没什么不同，它的特别之处在于口感，既有像瘦肉、鸡肉等肉类的劲道，又有它名字中包含的“脆”。说不上特别好吃，但没吃过的朋友可以一试。
我第一次吃脆肉鲩是在一家饭店吃的，点的是“一鱼四吃”的做法，留下的印象就是带鱼骨的部分非常“难”吃（鱼肉和刺连接得非常紧，吃起来很费劲）。
“一鱼四吃”之豆豉蒸鱼
“一鱼四吃”之火锅涮鱼片
我这次买的是整条鱼比较中间的部分，下面就进入这道菜的制作环节。
第一步，清洗。刮掉残留的鱼鳞，撕掉鱼腩上黑黑的那层膜，然后放到流水下清洗干净。
撕“黑”膜
第二步，去骨。沿着鱼骨把鱼肉切下，因为嫌切开麻烦，所以鱼骨我就整根保留了。
第三步，切片。将切下的鱼肉切片，这些鱼肉里面也是有少量刺的，切的时候注意摸清刺的位置，尽量整根保留，吃的时候就会比较方便。
第四步，腌鱼肉。加了油、盐、酱油和料酒，我没有加生粉。
