第三步：剥蒜。剥大蒜也是一个窍门，做腊八蒜一定要用手剥的形式，不要损伤大蒜的本体，如果用电动的剥蒜器，或者集中搓皮的方式，很容易损伤大蒜的果肉，腌制出来的腊八蒜受伤的地方就不会变绿。也不要用刀切蒜头，切到的地方也不会变绿。
第四步：腌蒜。腌制腊八蒜的容器也很重要，需要无水无油，尽量是陶罐或者是玻璃的，不能用带金属的盖子，醋会腐蚀这些金属，导致大蒜变味。想让大蒜变绿必须有温差，不能一直放在室内温差不大的地方，可以在腌制的前两天，将腌蒜的罐子放在太阳下或者暖气旁边暖和一两个小时，然后再放到室内阴凉处。
这样可以迅速激活大蒜的状态，让大蒜中的硫化物和醋产生化学反应产生绿色。一周左右，就可以看到大蒜开始慢慢变绿了，十五天左右，腊八蒜通体翠绿的时候就做好了，搭配过年的饺子一起吃把。
——老井说——腌制腊八蒜的时候，可以加入一些糖，腌制出来的口感会更加的柔和。注意晚上不要放在户外，防止冻裂。三个窍门总结一下：
1、大蒜要选用当年的新蒜，可以发芽的紫皮蒜最佳。
2、醋需要选用浅色的米醋，可以得到最佳的腊八蒜色彩。
3、腌制腊八蒜想颜色翠绿，需要有温差，在腌制的前几天，可以将其白天放在温度高的地方几个小时。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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