鸭血这种物美价廉的食物，相信大家在涮火锅的时候都吃到过。作为血红素铁的优质来源，高蛋白、高铁、低热量、低脂肪，有很高的营养价值。鸭血相较鸡血的燥热，不仅在秋季吃能清热，还能滋阴养颜，是女性朋友们的“补血圣品”。加上口感滑嫩，更是火锅食材里的“香饽饽”。
但一只鸭子本身就不大，血量更是少之又少，比起牛血、猪血等大型家畜来说，产量少，但市场需求量又大。一些黑心小作坊，看中了这一商机，便用鸡血、猪血、牛血和人造血充当仿冒真鸭血。
鸭血在我国的很多地区都称为“鸭血豆腐”，是因为鸭血的制作方式和豆腐的制作方式有一些相似。将鸭血从鸭身上采集完毕后，加入定量的抗凝剂防止凝固，之后过滤，加入可食用钙盐，搅拌均匀后等其凝固就算制作完成了。新鲜的鸭血保质期很短，一般都只有1-3天，并且需要冷藏保存。
假鸭血，也就是人造鸭血又是怎么制作的呢？
2021年4月24日，山东电视台报道了济南一“窝点”制造没有鸭血成分的假鸭血，还送往多家火锅店的情况。该“窝点”是一家小作坊，每天都要生产几百斤人造血和鸡血制作成的鸭血，送货范围辐射了济南市区十几个火锅店。因为性质较为恶劣，对该小作坊和十几家售卖该鸭血的餐饮单位做出了顶格处罚，共没收了190多万元。
一斤猪血的价格一般在1-2元，而一斤鸭血的价格则是4-5元。所以，当大批量生产时，不少商家都会铤而走险选择用猪血代替制作鸭血。虽然猪血中的铁含量不及鸭血中铁含量的四分之一，但要说真有多大的危害，吃起来问题也不算大，怎么从“猪血”变成“鸭血”，会有实质性的差别呢？
原来，这背后的风险之一是源自于色素的使用，虽然都是血，但两者的颜色是有区别的，如果要把猪血制作成鸭血，是肯定要加入色素进行调整的。但若加入的是比食用色素便宜得多的工业色素，那就极有可能对消费者的健康带来危害。
还有部分鸭血的制作原料是鸡血和胶水以及一些添加剂、膨胀剂，仿制的成品既能保证量，又能拥有鸭血的口感。
除此之外，还有商家会将制作好的鸭血浸泡在甲醛之中。因为鸭血含有大量的蛋白质，是细菌生存的“好地方”。一些商家为了提高保质期，改善颜色和延长凝固时间，会在其中添加非法甲醛。这种化学性物质具有极强的毒性，是世界卫生组织公认的致癌物，作为食品添加剂放入鸭血中，是万万不可的。
