从植物油变成固体脂肪，在氢化加工的过程中，产生了一种对健康会造成严重危害的脂肪酸—反式脂肪酸，这种组织每年可导致50万人死亡。这种脂肪酸不同于饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，人体可以直接吸收不饱和脂肪酸，对身体也有一定的好处。但反式脂肪酸人体是不能吸收的，百害而无一利。现代病中有很多就和反式脂肪酸挂钩，像糖尿病、肥胖症、心血管疾病和高血压等，都脱不开关系，对小孩的影响尤其大。
植物奶油成为了糕点行业广泛使用的原料。再好的蛋糕店，都会有植物奶油的存在。一是因为动物奶油的价格一般都是植物奶油的3、4倍以上，价格较低成为了蛋糕店的首选原料。二是因为动物奶油比较难保存，不说放在室温下，就是放在冰箱里，几个小时内也会融化，保质期还短。不明所以的消费者光看外观，肯定都会选择间隙小、更坚挺、易保存，还便宜的植物奶油。
很多商家都清楚动植物奶油的区别，也知道其中的利害关系，但为了谋取利益，对很多消费者会选择隐瞒。为了保证家人的健康，我们必须学会甄别。
首先，从外观来看，动物奶油因为是从牛奶中提取出来的，暴露在空气中容易氧化，产生颜色发黄的现象。而且因为是天然的，稳定性较差，即使裱花师傅的技术再高超，也没有办法裱出外表立体挺拔的花。而植物奶油全是人造的，不能和空气发生反应，稳定性也很好，所以长时间暴露在空气中颜色都是雪白的，裱的花也不会发生坍塌的现象。
其次，两种奶油是否溶于水中也有很明显的区别。动物奶油是人体可以吸收的，可以溶于水，能完全分解乳化。而植物奶油不溶于水，和水结合后漂浮在表面，像洗衣服时的泡沫。
最后，口感和味道。动物奶油奶味很纯正也很单一，是吃进嘴里就会融化的那种，不甜不腻。而植物奶油有一种特殊的香味，甜味大于奶味，吃进嘴里有一种在墙上刷腻子的感觉，化不开还糊嘴巴。
