客家人是历经“五胡乱华”，开始进行南迁的汉人支系，也是保留了汉人饮食文化最多的。客家人历史上经历了六次大迁徙，从中原陆续来到赣、闽、粤地区，而赣南地区则是客家人南迁的第一站。这里的美食文化内涵深刻，乡土味浓，有些菜肴和食品已饮誉海内外。赣南客家菜为全球客家人所追捧，甚至有人说“没吃过赣南客家菜，就不算到过江西”。
客家人对食物原生态本味和鲜味的苛求反映在很多方面，第一，因地制宜地选择天然野生和家养粗种食材，即零污染的绿色食品；第二，烹饪方式以蒸、煲、炖、煮为主，保持食物的营养成分；第三，佐料主要采用当地野生的民间中草药为主，以达到养生滋补的功效。小编整理了10道赣南客家菜，让我们从这些客家菜里面，感受原汁原味、滋补营养、因料施艺，物尽其用的美味吧！
崇义九层皮
客家人从中原陆续来到赣闽粤地区，这里的山地和气温更适合种植水稻，而非小麦。因此，客家人的点心多是以稻米，模拟中原的饼食，比如这道叫做九层皮的点心。以赣州崇义上堡梯田高山大米为主要原料，经磨浆、生态植物着色一层层添加蒸制而成。具有色泽鲜嫩，香韧可口，营养丰富等特点，是崇义县群众逢年过节和款待宾客及建房、农忙“送茶”的传统美食。这道点心，还是上了《舌尖上的中国》的。
黄元米果
这是客家传统特色食品，历史悠久，是明代的地方贡品、赣南客家人十分喜爱的食品它以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，再取赣南山区一种叫“黄元柴”的灌木植物，烧成黄元柴灰。制作时，先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后放米浸泡一夜，次日将泡过的米蒸熟，再将饭拌入前夜浸泡的灰水，摊开晾干后又蒸熟后，放在大石臼内，用硬杂木棍捣烂、捶打，有点类似于打糍粑、打年糕，想吃的时候，一般把它切片、切条，或炒、或蒸、或炸均可，具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏等特点，如果加入腊肉、香肠丁和绿叶蔬菜等炒制，味道更佳。
客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家名菜之一。它之所以独具特色，与严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅、虾米等，增加了口感，更有嚼头。这道菜是根据北方酿饺子演化而来的，由于南方稻多而少麦，又盛产黄豆，人们便把豆腐当作饺皮酿进肉馅煎煮熟，发现味道特别鲜美，于是便成了客家名菜。馅料以个人口味或家庭丰俭而定。酿豆腐的主要原料有豆腐、猪肉和香菇，而这3样食材均能达到食疗的效果。
