金钱鱼饼
赣南的鱼饼，俗称鱼脯，是赣南客家久负盛名的传统风味菜。它与赣南小炒鱼、鱼饺并称“赣州三鱼”。北宋时期，江西临川人王安石曾两任朝中宰相，期间在江西带去厨师一名，名曹春仔，系赣州人。据说曹春仔用青鱼，剁成鱼茸，加薯粉水、鸡蛋、盐等，搅拌上劲，挤成丸子大小，入温油中炸成金黄色，捞出后又用汤水煮至其中饱含汤汁后上席。王安石吃后，觉得色、香、味、形俱佳，连声叫好！曹厨师把这个菜叫“鱼腐”，取鱼茸豆腐之意。王安石观其形（铜钱大小的饼状）察其色（金黄色）说道：“金钱鱼饼更妙些！”
小炒鱼
赣州的鱼饼、鱼饺、小炒鱼合称“赣州三鱼”，鱼饼和王安石有关，则小炒鱼又和王守仁有关。看来老王家的吃货也不少呢。话说王守仁在赣州任巡抚时，曾聘用凌姓厨子来做菜。凌厨子知道他爱吃鱼，为显示自己的技艺与功力，经常变换鱼的烹调方法，日日不同，深得王守仁的赏识。有一次凌厨子炒鱼放醋，别具风味，王守仁吃得十分高兴，就把他叫来，问这道菜叫什么名字。厨子灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，为何不称其为小炒鱼呢？
小炒鱼的做法似简实难：选用鲜青鱼，去掉鱼头鱼尾，劈成块状，先油炸后，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒调味，就可以上桌了。但要做到色泽金黄，味鲜嫩滑，略带醋香，就需要一点功力。据说端上桌时黄澄澄、油亮亮的，吃完后盘子里干干净净，不留任何汤汁，可见烹调功力有独到之处。
南安板鸭
南安板鸭产自大余县，位于赣、粤、湘三省交汇处，是江西的“南大门”。早在清朝年间，南安府就有板鸭生产。正宗南安板鸭味香可口，是腊味中的珍品，南安板鸭是中国四大板鸭（南安板鸭、福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭）中制作最复杂，周期最长的一种，要经过105天，十四道工序来打造，一般可以蒸后食用，也可以用辣椒、姜丝、大蒜、冬笋等其他配料爆炒。色泽白净的南安板鸭熟制之后，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，香气弥漫，让人不禁食指大动。
宁都肉丸
许多客家菜的菜肴，均是通过原料自身鲜味相互渗透，再辅以适当的调味料来突出主料本味的，比如这道宁都肉丸，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉，无论是鱼肉丸，苦瓜肉丸也好，都是要突出食物的原味，不能让调料抢走主料的本味，很是符合古老中原人的饮食之道。
