三杯鸡
江西有一种独特的烹饪方法，很好地突出了客家菜的原汁原味，有人将其概括为“三杯味型”：只用一杯猪油、一杯香香的甜米酒和一杯鲜酱油就可烹出美味。众所周知的三杯鸡就是典型代表。在江西，以宁都的三杯鸡，最有特色，据说已经有几百年历史了，三杯鸡色泽酱红，油亮喜人，口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，吃起来滋味十足。
龙南板栗烧鸡
龙南板栗是江西省赣州市龙南县的客家土特产,这个县的板栗种植始于明代，已有三百多年的历史。龙南板栗色泽棕黄，果实个大，栗仁饱满，质香味甜。客家人将板栗用来烧三黄鸡，香甜酥烂，营养丰富，因板栗吃进了鸡汁，比鸡肉还好吃，但又不会喧宾夺主。鸡肉得到板栗的甜味的辅助，又不失去鸡肉的鲜，实在是一味自然天成的佳肴！
四星望月
最后一道菜压轴，四星望月不仅是客家第一菜，也是江西第一菜，更是天下第一菜。1929年初，*同志第一次来到兴国，兴国县党组织*陈奇涵等人为*同志做了四个兴国客家菜和一个米粉鱼。*品尝后大加赞赏，陈奇涵请*为这个菜命名。*说：“你们看这个蒸笼就像月亮，四个炒菜就像星星。我们就叫它‘四星望月’吧。”“四星望月”之名由此而来。
建国后，*历次回江西，都要点四星望月，并把这道菜引进了中南海。1972年12月*重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。
客家美食文化是一种多元文化，它是传统的中原文化与当地的少数民族文化的统一体，由于两者都是中华传统文化的重要组成部分，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，客家菜也同样保留着中原传统的生活习俗特色和韵味。希望大家能在这些客家菜中，感受到中华古老饮食之美！
朋友们，你们还知道哪些客家特色菜呢？不妨在讨论区留言！
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